<
14 Juni 2021

AriesKelanaCom

Info Dokter dan Pusat Layanan Kesehatan

Kabar Baik, Sebentar Lagi Ada Prodbiotik Non Susu Pada Kopi dan Teh, Mau?

3 min read
Para peneliti dari National University of Singapore (NUS), Singapura,  telah menciptakan minuman kopi dan teh probiotik baru yang dikemas dengan probiotik hidup ramah usus.
Minum Kopi Cegah Diabetes

Minum Kopi Cegah Diabetes

ARIESKELANACOM – Ini ada kabar bagus bagi mereka yang mengonsumsi secangkir teh atau kopi di pagi hari. Para peneliti dari National University of Singapore (NUS), Singapura,  telah menciptakan minuman kopi dan teh probiotik baru yang dikemas dengan probiotik hidup ramah usus.

Dibimbing oleh Associate Professor Liu Shao Quan dari Department of Food Science and Technology di NUS Faculty of Science, dua mahasiswa doktoral yang mengerjakan dua minuman baru ini menegaskan bahwa minuman mereka memiliki rasa yang enak, dan dapat disimpan dalam keadaan dingin atau di ruangan suhu selama lebih dari 14 minggu tanpa mengorbankan viabilitas probiotik mereka.

Pembawa probiotik tradisional seperti yoghurt dan susu hasil budidaya adalah produk berbahan dasar susu. Meningkatnya veganisme, bersama dengan masalah kesehatan umum seperti intoleransi laktosa, kolesterol tinggi, dan alergi terhadap protein susu, telah mendorong tren makanan dan minuman probiotik non-susu.

Menurut Liu, kopi dan teh adalah dua minuman paling populer di seluruh dunia, dan keduanya merupakan infus nabati. Dengan demikian, mereka bertindak sebagai kendaraan yang sempurna untuk membawa dan mengirimkan probiotik kepada konsumen.

Sebagian besar minuman kopi dan teh probiotik yang tersedia secara komersial tidak difermentasi. “Tim kami telah menciptakan rangkaian baru minuman ini menggunakan proses fermentasi karena menghasilkan senyawa sehat yang meningkatkan daya cerna nutrisi sambil tetap mempertahankan manfaat kesehatan yang terkait dengan kopi dan teh,” kata Liu seperti dikutip dari Science Daily (11/1/2021).

Untuk membuat teh probiotik baru, Wang Rui, seorang mahasiswa doktoral dari NUS Food Science and Technology, menambahkan nutrisi ke dalam infus teh, diikuti dengan pemilihan probiotik spesifik yang cermat. Campuran teh dibiarkan berfermentasi selama dua hari, setelah itu siap diminum.

Semua jenis teh yang diseduh dapat digunakan dalam proses ini, dan selama proses fermentasi, rasa asli teh tetap dipertahankan, dengan aroma buah dan bunga yang diperkenalkan.

“Teh probiotik rasanya seperti teh buah dengan sedikit keasaman, dan rasa yang mirip dengan teh asli. Peminum dapat menambahkan pemanis dan susu, atau krim, berdasarkan preferensi mereka,” sambung Wang.

Banyak manfaat kesehatan dari teh, seperti sifat antioksidan atau anti-inflamasi, telah dikaitkan dengan kandungan molekul ‘polifenol’. Dengan menggunakan proses fermentasi yang dipatenkan, kandungan polifenol dari teh dipertahankan, dan agen antibakteri tambahan – fenilaktat – diproduksi setelah fermentasi. Minuman ini juga mengandung probiotik hidup yang meningkatkan kesehatan usus.

Tak cuma teh, kopi pun bisa dijadikan probiotik. Mahasiswa doktoral lain dari Departemen, Ms Alcine Chan, menciptakan kopi probiotik baru dengan menambahkan nutrisi yang dipilih secara khusus ke kopi yang diseduh, diikuti dengan probiotik yang dipilih dengan cermat.

Campuran kopi dibiarkan berfermentasi selama sehari, dan ditempatkan di lemari es setelah fermentasi probiotik. Setelah proses ini, kopi probiotik yang sudah didinginkan siap untuk diminum. Gula dan susu dapat ditambahkan sebelum dikonsumsi jika diinginkan.

“Formulasinya rumit, terutama yang berkaitan dengan jenis dan jumlah nutrisi yang ditambahkan, dan kombinasi probiotik. Tidak semua jenis probiotik dapat tumbuh dalam minuman kopi. Menambahkan nutrisi yang terlalu sedikit tidak akan memungkinkan pertumbuhan probiotik, sementara menambahkan terlalu banyak nutrisi akan memberikan efek yang baik. rasa tidak enak, “kata Ms Chan.

Ms Chan mengarang beberapa prototipe kopi probiotik, dan rasanya bervariasi di antara masing-masing prototipe, tetapi semuanya mempertahankan rasa kopinya yang khas. Dia menjelaskan, “Beberapa kopi probiotik memberikan keasaman yang lebih seimbang, beberapa memberikan rasa di mulut yang lebih baik, beberapa memiliki rasa berasap yang lebih dalam, dan beberapa dapat mempertahankan rasa kopi lebih baik setelah penyimpanan jangka panjang.”

Kandungan kafeinnya dipertahankan, sehingga orang yang mengonsumsi kopi karena kafein tetap bisa mengatasinya. Kopi probiotik juga menjaga kandungan asam klorogenat, yang telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan dari kopi.

Setiap sajian teh probiotik dan kopi probiotik mengandung setidaknya 1 miliar unit probiotik hidup. Ini jumlah harian yang direkomendasikan oleh Asosiasi Ilmiah Internasional untuk Probiotik dan Prebiotik.

Kedua mahasiswa doktoral itu menyempurnakan resep mereka untuk meningkatkan rasa dan cita rasa kedua minuman tersebut. Tim NUS juga telah mengajukan paten untuk resep kopi probiotik dan berharap dapat bekerjasama dengan mitra industri untuk mengkomersialkan minuman tersebut.

error: Maaf Jangan Dicopy ya:)
%d blogger menyukai ini: